Cách làm vịt nấu chao thơm ngon, đơn giản tại nhà.

Vịt nấu chao là món ăn khá quen thuộc và rất được ưa thích tại các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Đây là món ăn rất dễ làm, đem lại cảm giác vô cùng ngon miệng. Sự kết hợp của thịt vịt, chao và khoai môn tạo nên hương vị thơm ngon vô cùng đặc trưng.
Để thịt vịt được mềm và không bị hôi, khoai môn thì mềm dẻo, nước chao béo ngậy thì cần phải có bí quyết riêng. Vì khi thịt vịt không được sơ chế kĩ sẽ dai và có mùi hôi làm cho món ăn không được ngon.
Sau đây, mời bạn cùng tham khảo cách làm vịt nấu chao để xem mình khử mùi hôi của thịt vịt như thế nào nhé!

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

  • 1/2 con vịt (khoảng 1kg)
  • 1 kg bún tươi
  • 1 trái dừa xiêm
  • 1 củ khoai môn
  • Các loại gia vị: chao đỏ, tỏi, hành củ, ớt, gừng, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, rượu trắng, chanh
  • Rau ăn kèm: rau muống, cải xanh

CÁCH CHỌN VỊT TƯƠI NGON: Để món ăn này được ngon hơn thì cách chọn vịt vô cùng quan trọng

  • Khi nấu món vịt nấu chao thì nên chọn mua vịt xiêm hoặc vịt cỏ. Vì nó thường nhiều thịt và ít mỡ khi nấu sẽ ngon hơn.
  • Không nên mua vịt nuôi thịt. Vì nó thường rất nhiều mỡ và bị mềm.
  • Với vịt đã làm sẵn thì để ý lớp da bên ngoài. Nếu da vàng nhạt đều màu, ức đầy đặn tức là vịt ngon. Khi ấn vào vịt bị mềm nhũn, chảy nước, có mùi hôi tức là vịt đã để lâu không ngon. Không chọn vịt có lớp da không đều màu, loang lỗ.
  • Với vịt sống khi nắm vào ức vịt sẽ thấy tròn đầy, da cổ và da bụng dày là vịt ngon. Ức vịt đầy đặn, vịt khoẻ mạnh, không ủ rũ thì nên mua.

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Sơ chế thịt vịt không hôi:

  • Thịt vịt sau mua về làm sạch, chà xát muối lên xung quanh vịt. Sau đó, dùng chanh cắt lát chà đều tiếp lên vịt rồi rửa lại với nước.
  • Tiếp tục lấy chút rượu trắng và gừng giã nhuyễn để rửa khử mùi hôi của vịt.
  • Vịt mà béo thì ăn sẽ rất thơm và ngậy. Nhưng nếu vịt bạn mua quá nhiều mỡ thì nên lóc bỏ bớt mỡ bám vào phần da vịt đi.
  • Rửa vịt thật sạch lại lần nữa với nước.
  • Chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn đều nhau.

Cách làm khoai môn ngon không bị bể:

Đối với khoai môn: Khoai môn mua về gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông vừa ăn.

Ngâm trong nước chanh hoặc muối pha loãng cho khoai không bị thâm, sau đó vớt ra rổ để cho ráo nước.
Với các loại rau ăn kèm và bún

Rau muống nhặt bỏ gốc và lá già. Rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

Rau cải xanh cắt gốc bỏ. Sau đó rửa sạch với nước muối. Để ráo và cắt thành từng khúc vừa ăn.

Bún đem trụng sơ qua nước sôi.

CÁCH NẤU VỊT NẤU CHAO NGON, MỀM VÀ KHÔNG BỊ HÔI

Bước 1: Ướp vịt nấu chao

  • Ướp vịt cùng tỏi tươi, ít gừng và hành củ đã bằm nhuyễn cùng 1/2 hủ chao nhỏ, phần nước chao chúng ta cũng có thể sử dụng luôn.
  • Cho ớt, muối, đường, hạt nêm và bột ngọt (mỗi thứ chỉ cho 1 ít thôi nhé). Để khoảng 30 đến 45 phút cho ngấm đều gia vị.

Bước 2: Chiên khoai môn

  • Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ vàng đều các mặt. Sau đó cho ra đĩa để riêng.
  • Khoai môn khi chiên lên sẽ giúp khoai thơm hơn và không bị nát khi nấu.

Bước 3: Vịt nấu chao

  • Bắt lên bếp một cái nồi cho dầu vào, chờ dầu nóng thì cho chỗ hành, tỏi bằm, gừng cắt sợi vào và phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào cho săn lại.
  • Cho nước dừa vào ngập thịt nấu nhỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm, nấu khoảng 15 phút là vịt chín.
  • Sau khi vịt chín, cho khoai môn đã chiên sơ ở trên vào tiếp tục nấu. Nấu đến khi khoai chín mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng là được.

Bước 4: Pha nước chấm vịt

  • Lấy 2 viên chao cho vào bát, thêm 1/2 thìa đường, chút nước cốt chanh
  • Dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tỏi, ớt bằm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Món vịt nấu chao ăn kèm với bún thì chuẩn không cần chỉnh. Xếp bún ra tô. Múc vịt, khoai kèm nước dùng chang vào, ăn cùng rau muống, cải xanh. Có thể thả thêm một vài lát ớt sừng lên trên để trang trí và tạo mùi hấp dẫn cho món vịt nấu chao.

Không quá khó để thực hiện được một nồi vịt nấu chao đúng không nào. Thịt vịt thơm mềm thấm vị, không bị hôi còn nước dùng thì thơm nồng vị chao béo ngậy. Còn chần chờ gì nữa mà bạn không thực hiện ngay cách làm vịt nấu chao ngon, đơn giản mà lại rất đậm đà này. Bắt tay vào làm liền để các thành viên trong gia đình cùng nhau thưởng thức nhé.
Chúc các bạn thành công!